「你死得這樣久/我才可以開始傷痛/緩慢地/繞這個房間一周」 -阿流〈漬物〉

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martin scorsese

Martin Scorsese是我最喜演之一其拍手法具一格本也是無敵有深度

 

他已71手中得好影更是勝數

1976年的機》(Taxi Driver)1980年的Raging Bull》、1990年的Goodfellas》、2004年的神鬼玩家》(The Aviator)、2010年的離島》(Shutter Island以及2013年的華爾街之狼》(The Wolf of Wall Street)些我都看而且都是有品的好

 

其中部的觀眾應該都能看出Martin Scorsese的一些他常常拍真人真事而且那些人通常都走處墮落到低谷的人生

像《Raging Bull》、《Goodfellas》和《華爾街之狼》都是改自真故事而且主人公都被金錢與名望頭腦變成了

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對台灣人來說,一講到「壽司」大概會先想到外面包一層海苔的卷壽司吧。但在日本的話看到壽司,一般來講指的卻是握壽司。

壽司在公元7世紀由中國傳入日本,在江戶時代興起,經過改良就變成現在的壽司。壽司的種類繁多,而最常見的莫過於「握壽司」及「卷壽司」。

sushi 4

握壽司

握壽司(握り寿司 nigiri sushi),是最受饕客歡迎的種類。握壽司顧名思義,就是壽司師傅握出來的壽司。在一層醋飯上鋪上食材,捏成客人可以一口吃下的頂級料理,這就是握壽司。關於握壽司的吃法,詳見握壽司禮儀

製作握壽司可以說是日本最極致、最艱難的技術之一,而這種需要多年訓練的特殊技藝,稱為「本手返」。一般壽司師傅是用「本手返五手」捏製握壽司:處理好的魚一手抓起,沾抹山葵後置放掌中(本手),另一手快速將攅好的醋飯放在魚生上(二手),接著一隻手將山葵壓入魚生和醋飯之間(三手),最後再一手在下一手在上,一下、兩下的在掌間翻轉,將魚生與醋飯壓實(四手、五手)握成壽司(資料來源:http://www.ydy.tw/about_art-of-cooking.htm)

sushi 2

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不是日本人的話,吃壽司時一定會用筷子直接夾起,然後用底部的醋飯去沾醬油跟wasabi(山葵)來吃吧?

錯了!這種吃法根本是大錯特錯!會被內行人笑的!

壽司吃法 6

上圖為錯誤壽司吃法,請勿模仿

其實我第一次知道「正確的握壽司吃法」,是去京都玩的時候,所以學到的可以說是正宗吃法。說來慚愧,故事是這樣的。

在京都,我們全家來到一間壽司店,是非常高級的那種,每個人都點一份單人壽司。我想那是我生平吃過最貴的壽司,也是吃過最貴的餐點。我們坐在吧台,然後壽司師傅就遞給我們一個像menu的東西,打開來一看,居然是教外國人如何吃壽司,還有英文註明咧。當時我們就在想:「OX耶老闆居然瞧不起外國人以為我們不知道怎麼吃壽司嗎!?」結果… …那是我這輩子感到最羞恥的一刻之一。

上面的圖文解釋,完完全全否定了我過去的壽司吃法。在閱讀好心的壽司師傅給我們看的「壽司正確吃法示範」後,我跟我姊還有我媽瞬間有了「阿淦原來壽司是這樣吃的喔」的驚嘆與自卑。以下便是顛覆台灣小島人民的壽司吃法的圖文解說。

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